- Este 25 y 26 de agosto se compartirán experiencias, trabajos y conocimientos de investigaciones sobre el tema
Por segunda ocasión, la BUAP es sede de la XVII Reunión de la Academia Mexicana de QuÃmica Orgánica, la cual hace un llamado a la comunidad de quÃmicos orgánicos para escuchar avances de diversas investigaciones, asà como logros y retos actuales. Al inaugurarla, Ygnacio MartÃnez Laguna, vicerrector de Investigación y Estudios de Posgrado, destacó que es una oportunidad para compartir apreciaciones que desde la investigación y el posgrado se identifican como tendencias mundiales en esa disciplina.
Una encuesta aplicada a más de 2 mil investigadores para conocer las tendencias en la generación de la ciencia, reportó la obligatoriedad de los investigadores de ser abiertos; es decir, permitir que cualquier persona pueda conocer los antecedentes en la generación de un documento publicable, a lo cual se suma la apertura para que los resultados sean libremente consultados, refirió el funcionario. Además, la utilización de herramientas digitales -en particular la apuesta por la inteligencia artificial-, asà como el reconocimiento de la producción cientÃfica de China e India, por encima de Estados Unidos, Inglaterra o Alemania.
Al tomar la palabra, Guadalupe Hernández Linares, investigadora del Instituto de Ciencias y presidenta de la Academia Mexicana de QuÃmica Orgánica (AMQO), señaló que los dÃas 25 y 26 de agosto se compartirán experiencias, se discutirán trabajos y se transmitirán resultados de investigaciones de académicos de diversas instituciones del paÃs, a la par de estrechar lazos de amistad y de colaboración.
En la inauguración participaron además Carolina Morán Raya y Jesús Francisco López OlguÃn, directores del Instituto de Ciencias y del JardÃn Botánico Universitario de la BUAP, respectivamente; asà como Luis Demetrio Miranda Gutiérrez, director del Instituto de QuÃmica de la UNAM, y José Mario Ordoñez Palacios, secretario académico de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos, quien hizo hincapié en la importancia de esta actividad para difundir los avances de las investigaciones entre estudiantes de pregrado y posgrado.
En la edición 17 de la Reunión de la Academia Mexicana de QuÃmica Orgánica se presenta la exposición de 150 trabajos, en el JardÃn Botánico Universitario, además de 11 conferencias magistrales a cargo de especialistas en el área, en la Unidad de Seminarios en Ciudad Universitaria. De manera previa, los dÃas 23 al 24 de agosto se realizaron cursos pre-congreso de QuÃmica computacional y espectrometrÃa de masas.
ProteÃnas vegetales
Una tendencia creciente en las industrias farmacéutica, de alimentos y de productos usados en el hogar es la encapsulación. Por ello, diversos investigadores, entre ellos de la Universidad Autónoma de Querétaro, utilizan proteÃnas como materiales de encapsulación para incrementar la solubilidad de compuestos y disminuir la volatibilidad, entre otros beneficios.
La doctora Sandra Olimpia Mendoza DÃaz, investigadora de esta institución educativa, expuso cómo obtener nanofibras y micropartÃculas para uso alimenticio, en especial liberar compuestos, a través del uso de la técnica de electrohilado, la cual presenta ventajas como utilización de equipos sencillos, se realiza a temperatura ambiente y es fácil para controlar parámetros.
La académica, autora de 80 publicaciones y dos patentes internacionales, indicó que las proteÃnas vegetales tienen un excelente carácter hidrofóbico en comparación con las de origen animal, son menos alérgicas y de extracciones menos costosas.
Por ello, utilizan las provenientes de maÃz, soya, amaranto y chÃcharo y han logrado incorporar ácido fólico, quercetina, ácido felólico, curcumina y nisina a las fibras. De este modo, por ejemplo, trataron de mostrar la actividad antimicrobiana en jugo de manzana y queso panela. Asimismo, la doctora Mendoza DÃaz dio a conocer los avances de otras investigaciones sobre este tema.